Taller de Cerveza

Comparto este comunicado de prensa que me llegara en la sección de comentarios.

Puerto Rico Craft Beer Fest 2012
Primer festival de cervezas artesanales a llevarse a cabo en Puerto Rico

19 de marzo de 2012, San Juan, Puerto Rico- El mundo de las cervezas en Puerto Rico nunca será igual luego del Puerto Rico Craft Beer Fest 2012. Por primera vez en Puerto Rico los amantes de la buena cerveza podrán degustar sobre 400 cervezas artesanales producidas por las mejores cervecerías del mundo. El Puerto Rico Craft Beer Fest 2012 se llevará a cabo el sábado, 28 de abril en las facilidades de Palmas Station en Cataño.

“En los últimos tres años muchos tomadores de cerveza en Puerto Rico han descubierto las cervezas producidas por las cervecerías artesanales del mundo.”, indicó Carlos Delpín, presidente de Craft Beers Distributors y co-productor del evento. “Nuestro propósito al celebrar este evento es educar y exponer al aficionado de la cerveza en Puerto Rico a los diferentes sabores, estilos y texturas que existen en el mundo de las cervezas artesanales vivas, no pasteurizadas.”, añadió el Sr. Delpín. “Palmas Station ha sido uno de los pioneros en promover la revolución de cerveza en Puerto Rico y es natural hacer el evento en sus facilidades”.

Otro aspecto innovador del evento es que de las sobre 400 cervezas disponibles en el festival mas de 100 de ellas estarán disponibles en barril. La cerveza no pasteurizada, cuando es servida de barril, preserva los aromas y texturas exactos creados por los maestros cerveceros. Para información adicional sobre el Puerto Rico Craft Beer Fest 2012, taquillas, cervecerías participantes y entretenimiento favor visitar http://www.prbeerfest.com

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Hoy llegó el día tan esperado: el de abrir la cerveza de nuestro segundo lote y probarla. Lamentablemente no tuvimos los resultados esperados. Volvimos a utilizar el segundo extracto de malta que viene con uno de los paquetes de Mr. Beer., la Cowboy Golden Lager. Pero esta vez, contrario a la primera, la cerveza sabía demasiado dulce. Creo haber leido que la razón para que una cerveza quede dulce se puede deber a altas temperaturas.

Para contrarrestar los calores del trópico en pleno verano, lo que hicimos fue meter la cerveza en su proceso de fermentación en una pequeña nevera de playa con algo de hielo, con el fin de mantener la temperatura por debajo de los 68%. Pero que admito que esta vez no fuimos tan meticuloso con la temperatura, y varias veces la dejamos subir por encima de los 74 grados Fahrenheit.

Por otra parte, no sé si la falta de espuma en la cerveza se debe a que reutilizamos las tapas de plástico de la cerveza, sin el sellado simple que llevan de original. Es probable. Dejaremos las botellas unas semanas en la nevera con la esperanza de que el dios de la cerveza se compadezca y haga un milagro (la otra vez el sabor de la cerveza que hicimos maduró bastante).

Pero nada, de los fracasos de aprende. No sé si la próximo lote lo volvamos a hacer con otro extracto de cerveza, y sigamos al próximo paso de utilizar granos de cebada frescos.

Actualización (18/octubre/2011): Hoy, apenas tres días después, tomamos un poco de la cerveza y, aunque su olor está fuertemente impregnado de dulce o azucar, ha ganado un sabor bastante más amargo, que si bien todavía es un poco dulce, ya no empalaga. Súper interesante lo drástico que cambia el sabor en apenas unos días de reposo en nevera.

Actualización (8/noviembre/2011): Como dije anteriormente, el sabor mejoró mucho, pero el problema real terminó siendo la falta de efervescencia de la cerveza. No sé si se debió a la reutilización de las tapas, o a no menear bien la cerveza cuando se le echó la azucar al embasarla o a qué. Esto provocó que le gente me comentara que en vez de cerveza sabía a maví. #fail

Nota: Lo que cuento ya pasó hace unos meses, antes de crear este blog, pero no quería publicar la nota sobre el segundo lote sin reseñar como fue el primero.

Nuestro primer lote de cerveza que hicimos fue con los materiales que provee la compañía Mr. Beer. Esta empresa vende un kit cervecero que básicamente ya te tiene todo lo necesario para hacer tu propia cerveza (y trabaja a base de extracto de cerveza, no con grados, lo que simplifica aún más el proceso aunque sacrificando calidad) , lo que es ideal para principiantes como nosotros en este momento.

El lote fue de una cerveza Ale, en específico de lo que Mr. Beer llama “Classic American Blonde Ale“. Las instrucciones eran sencillas: 7 días en fermentación (aunque recomiendan 14) y al menos 7 días más de reposo desde que se embotella la cerveza con unas cucharadas de azúcar para una pequeña segunda fermentación (carbonatación).

El resultado fue todo un éxito. El sabor nos gustó, y varias personas que le dimos para que la probaran también les gustó (los que se atrevieron a darnos la opinión, porque a otros parece que no les gustó pero para no ofender solo decían “está buena” a secas, sin más detalles, con un lenguaje corporal que sugería todo lo contrario).

Un problema que tuvimos es la inestabilidad o inconsistencia en el sabor. Un día abríamos una cerveza y sabía suave, y otro día abríamos otra y sabía uno poco más amarga, y en otro sabía dulce y en otro súper amarga. Nunca supo mal, en mi opinión, pero siempre sabía diferente. No sé si es que el sabor puede llegar a variar tanto con apenas unos días de diferencia en la nevera, o si es que batimos meneamos mucho unos botellas al echarle azúcar y a otras no lo meneamos tanto.

En resumen, para ser la primera vez, fue todo un éxito.

Encontré en YouTube este vídeo de un boricua preparando cerveza artesanal.

Según reporta El Nuevo Día hace un tiempo, la Cervecera de Puerto Rico, luego de percatarse de que el mercado de cervezas artesanales en Puerto Rico había crecido unos 37.5% en apenas unos meses, decidió comenzar unos planes de fundar una “microcervecería” para la elaboración de “cerveza artesanal” para el verano de 2012

Aunque tengo mis issues con esta empresa (coño, con tanto privilegio contributivo para que creen empleos y exporten y siguen lanzando marcas de cervezas que apenas salen para Culebra), me parece que esto es una gran noticia para la cerveza artesanal en Puerto Rico. Aunque la “artesanalidad” que pueda salir de una empresa como Cervecera pueda ponerse en duda, el hecho de que haya una corporación solida invirtiendo en el concepto de “cerveza artesanal” puede abrir el camino para que el nicho se amplíe y puedan establecerse más autenticas microcervecerías alrededor de la isla. De esta manera, los esfuerzos de mercadeos de nuevas microempresas podrán enfocarse en educar al consumidor sobre su cerveza en particular, y no sobre lo que son las cervezas artesanales en general.

Así que, si es así, que dejen pasar al gigante.

Este blog será un sitio para compartir experiencias sobre el fascinante mundo de la cerveza artesanal y las microcervecerias. No está escrito por expertos ni conocedores del tema, sino por aprendices. El objetivo de este blog será documentar los experimentos que hagamos, con sus erroes y desaciertos.

Escribimos desde Puerto Rico, aunque intentaremos utilizar un español (o castellano, como prefieran) lo más neutral posible. Si no entiende algo, no dude en preguntar.

Empezamos…